噴霧干燥是系統化技術應用于物料干燥的一種方法。于干燥室中將稀料經霧化后，在與熱空氣的接觸中，水分很快汽化，即得到干燥產品。該法能直接使溶液、乳濁液干燥成粉狀或顆粒狀制品，可省去蒸發、粉碎等工序。

       空氣干燥：此法直接以高溫的空氣作熱源，籍對流傳熱，將熱量傳給物料，使水分汽化同時被空氣帶走。
       接觸干燥：此法是間接靠間壁的導熱，將熱量傳給與間壁接觸的物料。熱源可為水蒸氣、熱水、燃氣、熱空氣等。
       輻射：此法是利用紅外線、遠紅外線、微波或介電等能源將熱量產給物料。
       噴霧干燥方法和噴霧干燥設備的選擇，應根據產品的特點，產量、經濟性等綜合考慮。目前食品產品的干燥廣為采用的是空氣干燥法。空氣干燥設備按工作原理分為：氣流干燥、沸騰干燥和噴霧干燥。氣流干燥：高速熱氣流將顆粒懸浮于氣流忠，一邊與熱氣流并流輸送，一邊進行干燥。沸騰干燥：顆粒呈懸浮狀態。
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