噴霧干燥是系統化技術應用于物料單調的一種辦法。于單調室中將稀料經霧化后，在與熱空氣的觸摸中，水分敏捷汽化，即得到單調產品。該法能直接使溶液、乳濁液單調成粉狀或顆粒狀成品，可省去蒸發、破壞等工序。根據單調室中熱風和被單調顆粒之間運動方向分類：并流型、逆流型、混流型。牛乳中常選用并流型。并流型可選用較高的進風溫度來單調，而不影響產品的質量。
　　a.水平并流型
　　b.垂直下降并流型
　　c.垂直下降混流型。
　　d.垂直上升并流型
　　噴霧干燥有三種辦法：
　　壓力噴霧干燥法：運用高壓泵，以70～200大氣壓的壓力，將物料經過霧化器（噴槍），聚化成10～200的霧狀微粒與熱空氣直觸摸摸，進行熱溝通，短時間結束單調。
　　壓力噴霧微粒化設備：M型和S型，具有使液流發作旋轉的導溝，M型導溝軸線垂直于噴嘴軸線，不與之相交；S型導溝軸線與水平成一定角度。其目的都是：設法增加噴霧時溶液的湍流度。
　　離心噴霧干燥法：運用水平方向作高速旋轉的圓盤給予溶液以離心力，使其以高速甩出，構成薄膜、細絲或液滴，由于空氣的沖突、阻撓、撕裂的作用，隨圓盤旋轉發作的切向加速度與離心力發作的徑向加速度，作用以一合速度在圓盤上運動，其軌跡為一螺旋形，液體沿著此螺旋線自圓盤上拋出后，就渙散成很細微的液滴以平均速度沿著圓盤切徑方向運動，一同液滴又遭到地心吸力而下落，由于噴灑出的微粒大小不一樣。因而它們翱翔間隔也就不一樣，因而在不一樣的間隔落下的微粒構成一個以轉軸中心對稱的圓柱體。
　　氣流式噴霧干燥法：濕物料經輸送機與加熱后的天然空氣一同進入單調器，二者充分混合，由于熱質溝通面積大，從而在很短的時間內到達蒸發單調的目的。單調后的成品從旋風分離器排出，一小部分飛粉由旋風除塵器或布袋除塵器得到回收運用。Q型氣流單調器是負壓操作，物料不經過風機；QG型氣流單調是正壓操作，物料經過風機帶有破壞作用；FG型氣流單調器是尾氣循環型；JG型氣流單調是強化型氣流單調器，其集閃蒸單調與氣流單調為一體，是我廠根據用戶請求計劃的新型單調設備。
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