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       干燥設(shè)備干燥速率　
　　1. 單位時間及單位面積中，物料所失去的重量，稱為干燥速率。　
　　2. 干燥過程　
　　(1) 起始期：時間較短暫，為將物料調(diào)整至與干燥機(jī)相同之情況。
　　(2) 恒速期：此為干燥速率大的一期，物料表面蒸發(fā)的水份，內(nèi)部恰足補(bǔ)充，故表面水膜仍在，并保持在濕球溫度。
　　(3) 減速一期：此時蒸發(fā)之水份，內(nèi)部無法完全補(bǔ)充故表面水膜開始破裂，干燥速率也開始變慢，物料在此點(diǎn)稱為臨界點(diǎn)，此時所含的水份，稱為臨界水份。
　　(4) 減速二期：這一期只有致密性的物料才有，因?yàn)樗莶蝗菀咨蟻恚坏嗫仔?的物料則沒有。期水份之蒸發(fā)大多在表面進(jìn)行，第二期時表面之水膜完全不見了，故水份以水蒸氣的方式向表面擴(kuò)散。　
　影響恒速干燥速率的因素
　　1. 空氣的溫度:若增高溫度，則擴(kuò)散速率汗水份的蒸發(fā)速率均增加。　
　　2. 空氣的濕度：在較低的濕度時，水份蒸發(fā)速率變大。
　　3. 氣流的速度：若速度越快，則質(zhì)傳和熱傳的效果越佳。
　　4.收縮和表面硬化：此兩種現(xiàn)象均會影響干燥。